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| EINECS編號 | |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 防腐劑 |
| 英文名稱 | |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | |
| 分子式 | |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
1、若水磨年糕：
使用方法：在米漿和米餅兩個(gè)環(huán)節(jié)各加1-1.5%以年糕米和水的成品物料總重量計(jì)算）
● 在梅雨季節(jié)和高溫時(shí)，兩個(gè)環(huán)節(jié)各加1.5%；
● 在氣溫低時(shí)兩個(gè)環(huán)節(jié)各加1%就行。
建議在米餅環(huán)節(jié)添加時(shí)，用面盆將面粉與防腐劑在面盆里和一下再分多層次人工撒進(jìn)去，盡量確保均勻性。
2、若干粉年糕：只需在注水槽添加2-3%即可。
注意如下:
● 有條件的話建議在泡米環(huán)節(jié)將PH值控制在4.8-5
● 若車間霉菌污染較嚴(yán)重，建議在房間內(nèi)安裝臭氧機(jī)、紫外燈等殺菌消毒設(shè)備。
● 在年糕冷卻過程中車間減少人員流通，人員做好定時(shí)規(guī)律清潔，避免交叉污染。
● 車間空調(diào)濾芯定期清洗消毒。地面、機(jī)臺(tái)等每天用二氧化氯、酒精清洗消毒，減少年糕被霉菌和空氣沉降菌落污染的風(fēng)險(xiǎn)。
年糕的主要微生物細(xì)菌和霉菌來自于兩個(gè)環(huán)節(jié)：
1、泡米環(huán)節(jié)容易微生物細(xì)菌繁殖，所以米漿要加防腐抑制；
2、冷卻車間的塵降細(xì)菌和作業(yè)員不清潔手），以上兩個(gè)環(huán)節(jié)管控好，可大大降低年糕霉變率
