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河北潤步生物科技有限公司
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P 產(chǎn)品展廳RODUCT
(食品級TG酶谷氨酰胺轉氨酶)谷氨酰胺轉氨酶 谷氨酰胺轉氨酶
起訂量 (千克)價格
1-100100 /千克
100-100098 /千克
≥100096 /千克
  • 英文名稱:Transglutaminase
  • 品牌:河北潤步
  • cas:80146-85-6
  • 發(fā)布日期: 2023-08-11
  • 更新日期: 2024-09-05
產(chǎn)品詳請
EINECS編號 232-554-6
貨號
品牌 河北潤步
用途 酶制劑
酶活力保存率 99%
型號 食品級
別名 TG酶作用
CAS編號 80146-85-6
重金屬 0.00001%
英文名稱 Transglutaminase
砷含量 0.00001%
純度 99%
酶活力 10萬
分子式 C27H44O3H2O
有效物質含量 99


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一、基本信息

產(chǎn)品名】:谷氨酰胺轉氨酶、TG酶

英文名】:Glutamine transaminase

別  名】:轉谷氨酰胺酶

CAS】:80146-85-6

【外觀】:類白色粉末

【產(chǎn)品級別】:食品級

【最小訂量】:1kg

【包裝規(guī)格】 標準包裝:25kg/紙板桶;散貨:1kg/袋

【用 量】:根據(jù)產(chǎn)品適量添加

【儲 藏】:密封與陰涼干燥處,不得與有毒有害物質混放

【保質期】:24個月

二、產(chǎn)品性狀

白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒,或為澄明的淡黃至深褐色液體。溶于水,不溶于乙醇,有吸濕性。能將蛋白質肽中的α-谷氨?;D化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。轉谷氨酰胺酶催化交聯(lián)反應,使蛋白質改性,改 善蛋白質的塑性、持水性、水溶性和功能。

三、產(chǎn)品應用

1、改善食品質構

谷氨酰胺轉胺酶可以催化蛋白質分子間發(fā)生交聯(lián)反應、改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時,不僅可以將碎肉粘結在一起,還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上,可明 顯改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養(yǎng)。

2、提升蛋白質的營養(yǎng)價值

谷氨酰胺轉胺酶可以將人體必 需氨基酸(如賴氨酸)共價交聯(lián)到蛋白質上,可防止美拉德反應對氨基酸的破壞;可提高蛋白質的營養(yǎng)價值。谷氨酰胺轉胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺氨基酸,增強其營養(yǎng)性。

3、有助于形成耐熱、耐水性的膜

經(jīng)谷氨酰胺轉胺酶交聯(lián)過的酪蛋白脫水后,可以得到不溶于水的薄膜;這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一種可食用的膜,能夠用作食品包裝材料

【購物須知】

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