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河北潤步生物科技有限公司
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P 產(chǎn)品展廳RODUCT
木瓜蛋白酶的用量 木瓜蛋白酶添加量
起訂量 (千克)價格
1-10029 /千克
100-100027 /千克
≥100025 /千克
  • 英文名稱:Papain
  • 品牌:河北潤步
  • cas:9001-73-4
  • 發(fā)布日期: 2023-07-25
  • 更新日期: 2024-09-05
產(chǎn)品詳請
EINECS編號 232-627-2
貨號
品牌 河北潤步
用途 酶制劑
酶活力保存率 99%
型號 食品級
別名 木瓜膠液
CAS編號 9001-73-4
重金屬 0.00001%
英文名稱 Papain
砷含量 0.00001%
純度 99%
酶活力 10萬-70萬
分子式 C9H14N4O3
有效物質(zhì)含量 99


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一、基本信息

產(chǎn)品名】:木瓜蛋白酶

英文名】:Papain

別  名】:木瓜酶

CAS】:9001-73-4

【型 號】:食品級

二、物化性質(zhì)

木瓜蛋白酶為乳白色到微黃色粉末,具有木瓜特有的氣味,稍具有吸濕性。木瓜蛋白酶水解蛋白質(zhì)能力強,但幾乎不能分解蛋白胨,易溶于水,甘油,不溶于一般的有機溶劑,耐熱性強。

產(chǎn)品特點:它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、安全等特點。

三、產(chǎn)品應用:

【食物工業(yè)】
在食物行業(yè)中木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒弄清、餅干松化等用途。 
啤酒中的應用
啤酒弄清劑
      引起啤酒冷藏混濁時 要原因是啤酒中的蛋白質(zhì)極易與多元酚結(jié)大分子的復合物。使用啤酒弄清劑中的木瓜蛋白酶對構(gòu)成混濁的蛋白質(zhì)有廣泛的特異性,能把大分子的蛋白質(zhì)降解成小分子的物質(zhì),提高了蛋白質(zhì)與多元酚復合物的溶解度;另一方面,木瓜蛋白酶是一種具有生物活性的蛋白質(zhì),該蛋白質(zhì)可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚構(gòu)成穩(wěn)定狀況平衡,防止了啤酒的冷藏混濁。
【肉類嫩化劑】
      使用木瓜蛋白酶能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維,而使肉的結(jié)構(gòu)松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨?;鞍酌?,能降解膠原纖維和結(jié)締組織蛋白質(zhì),它將肌動球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽乃至氨基酸, 令肌肉肌絲和筋腰絲開裂, 使肉類變得嫩滑,并簡化蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)使人體食用后易于消化吸收。

【酶制劑介紹】

酶制劑是指叢生物蟲提取的具有酶特性的一類物質(zhì),主要作用是催化食品加工過程中各種華學反應,改進食品加工方法。

【存儲運輸】

1.食品添加劑應該存放在陰涼、干燥、通風的地方,避免陽光直射。

2.食品添加劑應該存放在干燥的地方,避免受潮。

3.食品添加劑應該存放在溫度適宜的地方,避免高溫。

4.食品添加劑應該存放在無異味、無污 染的地方,避免與其他物質(zhì)混合

5.包裝:協(xié)商或內(nèi)用雙層塑料袋,外套紙板桶,25公斤/桶。

6.保質(zhì)期:2年


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