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| EINECS編號(hào) | 207-364-1 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 著色劑 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 來(lái)源 | 合成著色劑 |
| 別名 | 辣椒黃素 |
| CAS編號(hào) | 465-42-9 |
| 主要著色成分 | 辣椒紅 |
| 英文名稱 | CAPSANTHIN |
| 純度 | 99% |
| 分子式 | C40H56O3 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 色素含量 | 85% |
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中文名：辣椒紅
英文名稱：CAPSANTHIN
別 名：辣椒玉紅素
CAS No：465-42-9
分子式：C40H56O3
【簡(jiǎn)介】
辣椒紅色素別名辣椒紅，是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的四萜類橙紅色色素，屬類胡蘿卜素類色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，占總量的50%~60%，另一類是極性較小的黃色組分，主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質(zhì)，它們具有維生素A的活性
【性狀】
辣椒紅為深紅色黏稠狀液體、膏狀或粉末，不溶于水，溶于油脂和乙醇，乳化分散性及耐熱性、耐酸性均好，耐光性稍差，著色力強(qiáng)。遇鐵、銅等金屬離子退色，遇鉛離子產(chǎn)生沉淀。此外，本品在國(guó)外亦可制成具有一定辣味的品種對(duì)食品進(jìn)行調(diào)色、調(diào)味。
【產(chǎn)品用途】
辣椒紅色素用于飲料、果凍、醬油及糖等食品中時(shí)，不僅對(duì)人體，且可增加人體內(nèi)類胡蘿卜素類化合物，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在使用時(shí)，其特點(diǎn)為著色均勻，性質(zhì)較穩(wěn)定，色澤鮮艷明快、光亮度好，在食品工業(yè)中有廣闊的應(yīng)用前景，尤其是在醬油等食品中的應(yīng)用效果更佳。研究表明，辣椒紅色素在食品中的上色效果好，放置三個(gè)月表面幾乎無(wú)漂浮分層等現(xiàn)象。另日本和中國(guó)均研制出既具有良好的穩(wěn)定性又具有優(yōu)異的著色效果，而且制造方便，不需要添加劑的飲料用的辣椒色素制劑。
