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| EINECS編號(hào) | 200-001-8 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 著色劑 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 來源 | 合成著色劑 |
| 別名 | 紅曲紅素 |
| CAS編號(hào) | 874807-57-5 |
| 主要著色成分 | 紅曲紅 |
| 英文名稱 | MONASCUS RED |
| 純度 | 99% |
| 分子式 | |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 色素含量 | 85% |
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產(chǎn)品概況
一、基本信息
中文名：紅曲紅色素
外文名：MONASCUS RED
產(chǎn)品用處：食物級(jí)著色劑 食用色素
CAS NO：874807-57-5
外觀：紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，不溶于油脂及非極性溶劑
二、簡(jiǎn)介
紅曲色素是一種由紅曲霉屬的絲狀真菌經(jīng)發(fā)酵而成的 的天然食用色素，是紅曲霉的次級(jí)代謝產(chǎn)物。紅曲色素，商品名叫紅曲紅，是以大米、大豆為主要原料，經(jīng)紅曲霉菌液體發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料，經(jīng)萃取、濃縮、精制而成的天然紅色色素。
紅曲色素是多種色素的混合物，主要有紅色系和黃色系2大類，這些色素都是聚酮類化合物。
三、產(chǎn)品應(yīng)用
1、在調(diào)味品中的應(yīng)用
糖化增香曲（醬油專用）就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復(fù)合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率明 顯提高，同時(shí)醬油鮮艷紅潤、清香明 顯、鮮而后甜，質(zhì)量?jī)?yōu)于普通工藝醬油。
將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發(fā)酵，明 顯提高了醬油的紅色指數(shù)，了醬油的風(fēng)味。
2、在酒類中的應(yīng)用
丹溪紅曲酒是采取壓濾工藝，保留了發(fā)酵過程中的粗蛋白、醋液、礦物質(zhì)及少量的醛、酯等物質(zhì)，具有香氣濃郁、酒味甘醇、風(fēng)味、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。另外還有陸公紅、永春、瑯峰山等種類的紅曲酒。
3、在腌制蔬菜中的應(yīng)用
在傳統(tǒng)工藝中常使用醬油作為著色劑腌菜，使醬腌菜的色澤更誘人。紅曲色素可以作為腌制蔬菜中外加色素，通過物理吸附作用滲入蔬菜內(nèi)部。蔬菜細(xì)胞在腌制過程中，細(xì)胞膜變成全透性膜，蔬菜細(xì)胞就能吸附其他輔料中的色素而改變?cè)瓉淼念伾?
