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一、基本介紹

【中文名】：L-蘋果酸

【英文名】：L-(-)-Malic Acid

【別 名】：L-馬來酸

【CAS No】：97-67-6

【分子式】：C4H6O5

【產品性狀】：白色結晶或結晶性粉末；無臭，無味。有較強的吸濕性，易溶于水、乙醇。

二、應用領域

 L—蘋果酸是人體必 需的一種酸，也是一種低熱量的理想食品添加劑.當50％L－蘋果酸與20％檸檬酸共用時，可呈現(xiàn)強烈的天然果實風味。

 L—蘋果酸可用于制作咸味食品，減少食鹽用量。比如蘋果酸鈉咸度適中，?？捎脕碇谱鲙}咸味的食物。蘋果酸可形成許多衍生物，日本近幾年已成功地將蘋果酸鹽應用于減糖、減鹽食品中，應用蘋果酸某些鹽類代替食鹽浸漬咸菜時，其咸味僅有食鹽1/5-1/7情況下，而浸漬效果卻是食鹽的兩倍，在豆?jié){中添加蘋果酸鈣鹽，可有效地改善其口感和風味。 

（1）食品工業(yè)：用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對食品且有抑制細菌防腐作用。亦可用于酸乳發(fā)酵PH調節(jié)，葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。

（2）煙草行業(yè)：蘋果酸衍生物（如酯類）能改善煙草香味。

（3）工業(yè)：各種片劑、糖漿配以蘋果酸可以呈水果味，并有利于在體內吸收、擴散。

（4）日用化工工業(yè)：是良好的絡合劑、酯劑，用于牙膏配方、凈牙片配合、合成香料配方等，還可以作為防臭劑和洗滌劑的成分。