蘋果酸鈉 676-46-0 分析純 科研實驗 試劑廠家 化學(xué)試劑

一、產(chǎn)品簡介
中文名：蘋果酸鈉
外文名：Sodium malat
分子式： C4H4O5Na2·H2O
中文別號 DL-蘋果酸二鈉;馬來酸鈉;蘋果酸二鈉
分子量： 196.06
二、產(chǎn)品性狀
白色晶體粉末，無臭味咸，易溶于水。
三、產(chǎn)品用處
用于食物增加劑，做酸味劑、調(diào)節(jié)劑、緩沖劑等
果酸鈉是一種杰出的食物保質(zhì)劑，在水產(chǎn)品、肉類食物中應(yīng)用最為廣泛。其在食物中有杰出的分散性和持水性，且能降低食物中水分活度，防脫水效果好，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，然后削減水產(chǎn)品、肉類食物等的失重、變質(zhì)。另外，dl-蘋果酸鈉可增加食物的鮮嫩度，并賦予其杰出的口感，此方面的應(yīng)用在日本較為廣泛，目前國內(nèi)應(yīng)用也在快速增長。因為dl-蘋果酸鈉味咸，咸度約為食鹽的三分之一，故可以用作食鹽的代用品制作無鹽醬油，在洋火腿、香腸中增加3則可削減食鹽用量1?？稍鲞M(jìn)酵母成長，使用量為培養(yǎng)基總量的0.3。作為緩沖劑可與dl-蘋果酸合用于清涼飲料及酸性食物中，對酸味有緩沖作用