DL-蘋果酸 617-48-1 分析純 科研實驗 試劑廠家 化學(xué)試劑

[產(chǎn)品名稱] : DL-蘋果酸
[化學(xué)名稱] : 2-羥基丁二酸
[CAS] : 617-48-1
[化學(xué)分子式] : CgH605
[化學(xué)分子量] : 134. 09

運用：蘋果酸是新一代的食物酸味劑，被生物界和營養(yǎng)界稱為“*的食物酸味劑”。廣泛應(yīng)用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食物中，已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食物酸味劑，是目前國際食物工業(yè)中用量 和發(fā)展前景較好的有機(jī)酸之一。

DL蘋果酸在食物工業(yè)DL蘋果酸用做加工和裝備飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對食物且有抑菌防腐效果。DL蘋果酸亦可用于酸乳發(fā)酵PH調(diào)理，葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。

清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風(fēng)味。蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜配合使用，作為軟飲料的風(fēng)味固定劑添加。因為它的酸味影響效果優(yōu)于檸檬酸，近幾年來蘋果酸在食物工業(yè)上的應(yīng)用已逐漸替代檸檬酸。當(dāng)有一定量的果膠和糖時，酸是凝膠形成的關(guān)鍵條件。蘋果酸可以使果膠產(chǎn)生凝膠效果，因而可以用來制造果糕、果凍凝膠態(tài)的果醬和果泥等。