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| EINECS編號 | 234-325-6 |
| 品牌 | 河北潤步生物 |
| 用途 | 乳化劑 |
| 英文名稱 | Monostearin |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 單甘脂 |
| CAS編號 | 123-94-4 |
| 分子式 | C21H42O4 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
單雙甘油脂肪酸酯
【含量】：95%【cas】：123-94-9 67254-73-3 37208-03-0
【性狀】：白色珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強烈振蕩混合可分散于水中，多為油包水型乳化劑。因本身的乳化性很強，也可作為水包油型乳化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油、油和羥類。
【用途】：乳化劑；穩(wěn)定劑；消泡劑；涂層劑。
單甘脂是一類食品工業(yè)中常用的乳化劑，特別是在面制品的加工生產(chǎn)中，單甘脂既具有表面活性又可以和面粉中的主要成分發(fā)生相互作用，從而改善產(chǎn)品的加工特性和產(chǎn)品品質(zhì)。單甘脂是乳化劑中最普遍的使用的一種，它可在食品中具有乳化、分散、穩(wěn)定、發(fā)泡、消泡?？沟矸刍厣茸饔谩?/span>
用途：
蛋白飲料：提高脂肪和蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，防止分層和沉淀
冰淇淋：防止形成粗大冰晶，增加細膩幼滑口感，提高保型性和穩(wěn)定性面制
面包：改善瓤結構、延緩硬化、延長貨架期品
蛋糕：增大體積、改善質(zhì)構、延長貨架期
餅干：改善操作性能，增加餅干的脆性，防止油脂滲出，并使面團易于脫模
