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| EINECS編號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 面粉處理劑 |
| 英文名稱 | shuijiaobaotuanji |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 水餃抱團劑 |
| CAS編號 | 74-79-3 |
| 分子式 | |
| 有效物質(zhì)含量 | 85 |
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配 料：
由食用膠體、酶制劑、乳化劑、保水劑等經(jīng)過科學(xué)復(fù)配而成。適用范圍：用于餃子、餛飩、包子、小籠包等帶有餡料的產(chǎn)品及肉丸類產(chǎn)品。
產(chǎn)品特點：
能有效提高餡料的機械加工性能，使餡料抱團更緊密，彈性增強，肉感增加；增加吸水量，保水時間長，穩(wěn)定性好；顯著改善制品的抗凍性，降低脫水收縮變形現(xiàn)象。
1、本品具有極強的收斂作用:
在水餃的餡料中添加本品，在水餃被加熱的過程中，本品充分發(fā)揮其收斂作用，使水餃餡料在抱團劑的收縮作用下緊緊抱成團。（即被煮熟的餃子餡會明顯的呈肉丸形狀）。
2、本品能改善水餃餡料的組織狀態(tài)：
由于抱團劑的收縮作用，可明顯改變水餃餡料的組織狀態(tài)，使餡料抱團程度明顯改變，彈性增強，肉感增強。（即使餡料中只有百分之二十五的肉，也能做出純?nèi)怵W的口感）。
3、本品可以明顯降低成本：
由于抱團劑中含又親水性物質(zhì)，在餡料中加入抱團劑的同時也加入抱團劑20倍的水，因而可以降低產(chǎn)品的成本。
4、本品可以明顯改善水餃的湯感：
由于抱團劑的強烈收縮作用，加進水餃當(dāng)中的水在抱團劑的收縮作用下被重新放了出來，成了水餃的美味高湯，大大提高了水餃的口感。
使用方法：1、與細(xì)料混合均勻后加入即可（添加量0.1-0.4%）。
注意事項：1、先把肉、醬油合蛋白在攪拌機里打2-3分鐘，再把混合后的細(xì)料加入攪拌均勻。2、分三次加水（*平均），每次加入時間位攪拌至肉餡發(fā)粘。3、加姜、攪拌均勻。*加入配菜（配菜要脫水）。
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