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| EINECS編號 | 204-664-4 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 乳化劑 |
| 英文名稱 | Monostearin |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 單硬脂酸甘油酯 |
| CAS編號 | 123-94-4 |
| 分子式 | C21H42O4 |
| 有效物質(zhì)含量 | 85 |
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單、雙脂肪酸甘油酯（油酸、亞油酸、棕櫚酸、山崳酸、硬脂酸、月桂酸、亞麻酸）
性狀：乳白色、淡黃色或黃色的粘性液體、膏體、固體或粉末狀固體
功能特點(diǎn)：
具有乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等作用。
適用范圍及作用：
1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分離，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
2、用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3、用于飲料，可提高穩(wěn)定性，防止油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉。
4、用于面包，能改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。
5、用于糕點(diǎn)，與其他乳化劑配伍，作為糕點(diǎn)的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點(diǎn)心體積增大。
6、用于乳化香精中作為穩(wěn)定劑，以制備低黏度和穩(wěn)定性高的奶類食用香精，可配置W/O或O/W型。
建議用量：根據(jù)GB2760規(guī)定按生產(chǎn)需要適量使用。
使用方法：
1、預(yù)先用2---50倍水加熱攪拌成膏狀，然后投料。
2、將其與油脂混勻，再進(jìn)行投料。
3、直接投料。
儲運(yùn)方式：應(yīng)存放于陰涼、干燥的庫房內(nèi)，避免與有毒和有異味的產(chǎn)品混放
