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| EINECS編號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 英文名稱 | PIJIUCHENGQINGJI |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 啤酒澄清劑 |
| CAS編號 | 7601-54-9 |
| 分子式 |
卡拉膠作為一種澄清劑在啤酒等食品工業(yè)中廣泛使用。在麥汁煮沸的過程中,卡拉膠能夠與蛋白質(zhì)之間相互作用發(fā)生反應(yīng),從而形成沉淀,有助于去除麥汁中的蛋白質(zhì)組份,起到麥汁澄清的作用,有助于麥汁過濾速度的提高。本文研究了不同類型卡拉膠對麥汁澄清作用的影響,進(jìn)行了卡拉膠泡騰片的研制,探討了卡拉膠泡騰片在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用情況,研究結(jié)果如下： 用卡拉膠作為麥汁澄清劑時,卡帕型卡拉膠澄清效果優(yōu)于阿歐塔型卡拉膠,但阿歐塔型卡拉膠的澄清速度比卡帕型卡拉膠快；卡帕型卡拉膠／阿歐塔型卡拉膠混合使用比單獨(dú)使用卡帕型卡拉膠或阿歐塔型卡拉膠效果更好；*使用配比為90：10,添加濃度為20mg/L,添加煮沸后靜置4h。溶液中金屬離子對卡拉膠的絮凝效果有一定的影響。其中K+和Ca2+濃度升高對卡拉膠的絮凝有負(fù)面的影響；而Na+和Mg2+濃度增加后,對卡拉膠的絮凝效果有促進(jìn)作用。 卡拉膠泡騰片基本配方：卡拉膠用量30%、檸檬酸與碳酸氫鈉配比1：1總用量20%、潤滑劑用量2.5%?？ɡz泡騰片制作工藝參數(shù)為：干燥溫度45℃、干燥時間5h。泡騰片在麥汁中迅速崩解,可防止粉狀卡拉膠使用過程中的飛散現(xiàn)象,提高原料利用率,降低生產(chǎn)成本。 麥汁添加卡拉膠后釀制的清酒,其濁度、噸酒耗土量顯著下降,過濾速度顯著提高,卡拉膠的添加使發(fā)酵速度加快,能縮短1-2d發(fā)酵時間,生產(chǎn)的啤酒符合國家標(biāo)準(zhǔn),且添加成本低于其它常用添加劑；通過評酒和測試,發(fā)現(xiàn)麥汁用卡拉膠澄清后釀制的啤酒口味清爽,殺口力強(qiáng),泡沫潔白細(xì)膩,啤酒非生物穩(wěn)定性得到明顯提高,保質(zhì)期能有效地延長。
