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| EINECS編號 | 297-639-2 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 英文名稱 | Lecithins |
| 型號 | |
| 別名 | 蛋黃粉 |
| CAS編號 | 93685-90-6 |
| 分子式 | C5H5ClN2 |
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【產(chǎn)品簡介】
中文名：蛋黃粉
外文名：egg yolk
蛋黃粉是選用新鮮雞蛋為質(zhì)料，通過多道工序制成的粉質(zhì)，是新鮮雞蛋的最為抱負的替代品，具有較好的乳化性，是食物、高檔飼料等產(chǎn)品的抱負質(zhì)料，較雞蛋有愈加優(yōu)質(zhì)的特性。
【產(chǎn)品性狀】
蛋黃液稀釋后再將pH值調(diào)至堿性直至高于7.5，隨后將環(huán)境升溫至40℃以上并堅持半個小時的時刻，再冷卻使其回到室溫條件，把pH值康復(fù)到7.0，這樣得到的產(chǎn)品在加熱后能夠保持相對安穩(wěn)的狀況，并且削減蛋黃液的增加量也能夠到達基本相同的性質(zhì)和質(zhì)量，然后下降了本錢，完成了出產(chǎn)效益的提升。
蛋黃的乳化性會受其加工辦法的影響，如下降蛋黃液濃度可導(dǎo)致蛋黃蛋白質(zhì)黏度的下降，一起使乳液的乳化安穩(wěn)性和熱安穩(wěn)性下降。食鹽和糖的增加可協(xié)助改進蛋黃液的乳化力。酸會使蛋黃的乳化性下降。蛋黃通過冷凍會呈現(xiàn)膠化的現(xiàn)象，即便在凍結(jié)后也很大程度上影響與其余質(zhì)料的混溶性，乃至運用機械辦法也難使其乳化容量康復(fù)至冷凍前的狀況。因此在實踐加工運用中常常在冷凍前向其間參加其它物質(zhì)攪擾膠化進程。
【產(chǎn)品用途】
蛋黃粉是一種養(yǎng)分價值很高的食物，一起作為一種天然的食物乳化劑在食物加工中有著廣泛的應(yīng)用。蛋黃粉主要用于食物工業(yè)質(zhì)料及醫(yī)藥業(yè)提取卵磷脂，在食物工業(yè)中烘焙食物、冷飲（冰淇淋、雪糕）及全價養(yǎng)分配方食物等。蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(zhì)（特別是占總蛋白質(zhì)65%的低密度脂蛋白）及其組分卵磷脂（約占磷脂的75%）的效果，蛋白質(zhì)對乳化效果的奉獻比磷脂更大。關(guān)于蛋制品而言，巴氏滅菌是進步制品微生物目標不可短少的一步。然而，蛋黃在65℃前后開端凝固，其乳化才能大為下降，特別關(guān)于油含量很高的制品，如蛋黃醬（油含量到達70%～80%的o/w的系統(tǒng)），其對蛋黃的乳化要求很高，巴氏滅菌很簡單影響產(chǎn)品功能。因為滅菌強度太低，會不利于產(chǎn)品的貨架期；滅菌強度太高則導(dǎo)致產(chǎn)品分層，嚴重影響感官質(zhì)量。
【應(yīng)用領(lǐng)域】
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。
2、醫(yī)藥：保健食品 、填充劑、醫(yī)藥原料等。
3、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。
4、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。
【產(chǎn)品說明】
1、貨源說明
獲得國家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項認證的生產(chǎn)廠家，保證質(zhì)量，做信譽，值得您信賴。
2、關(guān)于開票
支付寶交易和小額訂單≤1000可以開收據(jù)蓋公章；大金額如需開票請聯(lián)系客服，雙方簽訂合同，匯款至公司對公賬戶。
3、關(guān)于包裝
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4、關(guān)于顏色
顏色受批次影響，各批次產(chǎn)品顏色可能會略有差別，請見諒。
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